Як підкреслити смак страв без зайвої солі: секрети від шеф-кухаря

26 грудня 2025

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує до 5 г солі на добу, натомість українці в середньому споживають 12,6 г. 75% цієї солі потрапляє в наш раціон із готових магазинних продуктів, і щоб контролювати це – варто читати інформацію на упаковках та обирати ті продукти, де солі менше на 100 г. А от решту 25% добової солі ми можемо контролювати самостійно на кухні – під час приготування або споживання їжі. Більше порад і корисної інформації про сіль у харчуванні тут: https://lnk.ua/Y4Q9vrX49

Професіонали знають, що для насиченого і яскравого смаку у страві потрібно не “щедро посолити”” чи присмачити соусом, а лише грамотне поєднання спецій та ароматичних інгредієнтів. Шеф-кухар одного з відомих столичних ресторанів Володимир Владіміров, поділився своїми секретами.

Ставка на спеції та природні ароматичні інгредієнти: дають чистий, виразний смак без потреби досолювати.

Базилік. Добре працює з овочами, рибою та томатними соусами.

Орегано. Додає насиченості гарячим стравам, м’ясу та овочевим рагу.

Куркума. Додає теплий смак і колір у супах, тушкованих овочах та вершкових соусах.

Паприка. Підкреслює смак птиці, бобових та овочів.

Кмин або майоран. Дає м’який пряний акцент у гарячих стравах.

Природні підсилювачі смаку: лимонний сік або цедра, часник, цибуля, різні види оцту, морські водорості.

Універсальна суміш спецій – мікс із сухих інгредієнтів: цибулевого порошку, сухої підсмаженої цибулі, чорного перцю, зерен гірчиці, сушеного часнику, коріандру, кмину, пажитника та грибного порошку. Така суміш дає об’ємний смак без солі.

Легкі соуси. Наприклад, вершки з лемонграсом або вершки з цедрою лайма чи апельсина.

Щоб додати природній акцент, використовуйте ферментовані соєві боби.

Пам’ятайте, сіль — невіддільна і потрібна частина нашого раціону. Але натрій, який входить до її складу, у надлишку — небезпечний. У нормі цей мінерал підтримує баланс рідини і нормальної роботи всіх органів. Проте, надлишок призводить до підвищення артеріального тиску, навантажує на серце і судини, що збільшує ризики серцево-судинних захворювань, зокрема інсульт, інфаркт та серцевої недостатності.

Солоного удвічі менше – серцю і судинам легше!