У весняний період особливо зростає ризик споживання овочів з надмірною кількістю нітратів

22 квітня 2025

З приходом весни на ринках з’являється велика кількість свіжих овочів — редис, огірки, салат, капуста. Багато хто радіє можливості додати до раціону свіжу зелень після зимового періоду. Проте разом із користю весняних овочів існує й певна небезпека — підвищений вміст нітратів. Часто для прискорення росту рослин використовують азотні добрива, які накопичуються в овочах і можуть становити загрозу для здоров’я людини.

У весняний період особливо зростає ризик споживання овочів з надмірною кількістю нітратів, адже рання зелень часто вирощується у теплицях із великою кількістю добрив. Це може спричиняти серйозні наслідки для здоров’я: порушення роботи органів дихання та кровообігу, зниження імунітету, отруєння, а в довгостроковій перспективі — навіть онкологічні захворювання. Саме тому, важливо знати, як нітрати впливають на організм і як захистити себе та своїх близьких від їхнього негативного впливу.

Нітрати самі по собі не дуже токсичні, але небезпека полягає в тому, що вони можуть перетворюватися на нітрити та нітрозамінні сполуки, які дійсно небезпечні для здоров’я та спричиняють основні ризики, а саме:

Порушення кисневого обміну – при цьому нітрати в організмі можуть перетворюватися в нітрити, які окислюють гемоглобін до метгемоглобіну, а це знижує здатність крові переносити кисень.Особливо це небезпечно для дітей до 6 місяців, так як це може викликати “синдром синьої дитини” або метгемоглобінемію.

Канцерогенний вплив стається, тому що у шлунку або кишечнику, особливо при наявності білків, нітрити, що утворюються з нітратів, можуть реагувати з амінами, які є складовими білків і утворювати нітрозаміни, а вони вже є потужнимиканцерогенами. Доведено, що вони викликають рак у тварин, і вважається, що можуть викликати рак шлунка, стравоходу, печінки у людей.

Вплив на імунну та ендокринну системи, саме хронічне вживання продуктів з високим вмістом нітратів може негативно впливати на щитоподібну залозу, печінку, нирки та імунітет.

Що може бути джерелом нітратів?

Овочі (буряк, салат, шпинат, редис, капуста) — особливо якщо вирощені з надлишком азотних добрив.

Ковбасні вироби та консерви — для збереження кольору та як консервант при їх виробництві додають нітрит натрію.

Вода — особливо колодязна вода у сільських районах.

Як можна зменшити ризик:

– Потрібно замочувати овочі у воді — нітрати частково вимиваються.

– Чистити шкірку та варити овочі — це також зменшує вміст нітратів.

– Обмежити споживання перероблених м’ясних виробів.

– Вживати більше продуктів, багатих на вітамін С — він гальмує утворення нітрозамінів.

Пам’ятайте, про потенційну небезпеку нітратів для здоров’я, а особливо через можливість утворення канцерогенних сполук, тому варто та намагайтесь дотримуватись цих простих порад.

Алла ХОДОРОВСЬКА – лікар – епідеміолог тренінгового центру ДУ «ЧЕРНІВЕЦЬКИЙ ОЦКПХ МОЗ УКРАЇНИ», к.мед.н., доцент БДМУ