Профілактика отруєння грибами

23 червня 2026

Гриби — традиційний, але доволі специфічний продукт у раціоні українців. Через високий вміст хітину, який формує клітинні стінки гриба, вони вважаються «важкою» їжею.

Державна установа «Чернівецький обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України» попереджає: у розпал грибного сезону збільшується ризик отруєнь серед дорослих і дітей. Часто причиною стає вживання умовно їстівних грибів (маремухи, гливи) через порушення технології приготування, або навіть білих грибів і сироїжок у сирому чи неправильно замороженому вигляді. Грибні токсини вражають шлунок, нервову систему, печінку та нирки.

Пам’ятайте, що гриби взагалі не рекомендовано вживати дітям до 12 років, вагітним, жінкам, які годують грудьми, та людям літнього віку.

Основні правила безпеки:

Збирайте лише знайомі гриби: за найменшого сумніву викидайте їх.

Не беріть занадто молоді або перезрілі гриби — їх легко переплутати з отруйними.

Уникайте небезпечних місць: не збирайте гриби поблизу трас і підприємств (вони вбирають важкі метали) та під час посухи (тоді в них зростає концентрація токсинів).

Не купуйте з рук: уникайте стихійних ринків та продавців на автошляхах. Купуйте гриби лише там, де вони проходять контроль.

Правильно обробляйте: вдома ще раз перевірте урожай, відріжте забруднену ніжку. Ніколи не куштуйте сирі гриби! Готуйте їх у перший же день: варіть не менше 3 разів у свіжій підсоленій воді (по 30 хв кожний раз).

Зберігання: тримайте готові страви в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.

Перша допомога при отруєнні:

Якщо після їжі ви або ваші близькі відчули нудоту чи біль у животі, негайно телефонуйте за номером 103. До приїзду «швидкої» промийте шлунок простою водою та терміново зверніться до лікарні. Уникайте самолікування — це небезпечно для життя!