Ботулізм — це харчове отруєння, що може призвести до тяжких наслідків

25 листопада 2024

Ботулізм — це харчове отруєння, що може призвести до тяжких наслідків. Водночас, у більшості випадків можна уникнути ботулізму, якщо дотримуватися простих харчових правил, а саме:

– не купуйте консерви та інші продукти домашнього виготовлення з рук на вулицях та стихійних ринках;

– не вживайте консервовані в домашніх умовах продукти, які зберігалися більше року;

– не можна вживати їжу з ємностей, які можуть нести ризик ботулізму, а саме:

• роздуті банки;

• банки зі здутими кришками;

• банки, з яких щось витікає;

• нещільно закриті банки;

• банки, з яких відчувається дивний або неприємний запах.

У Чернівецькій області у травні 2024 року зареєстрований 1 випадок захворювання на ботулізм у побуті. Фахівцями ДУ «Чернівецький ОЦКПХ МОЗ» проведено епідеміологічне розслідування даного випадку та встановлено, що захворіла жителька Чернівецького району, причиною захворювання стало вживання м’ясної консерви домашнього приготування.

За останні 10 років в області було зареєстровано 26 випадків захворювання на ботулізм у побуті, внаслідок яких постраждало 28 осіб, з них 3 дітей, зареєстровано 1 летальний випадок серед дорослого населення.

Аналіз випадків захворювання на ботулізм за 10 років в області свідчить, що причиною харчових отруєнь стало вживання м’ясних консервів домашнього приготування.

Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування м’яса, риби, рідше — овочів. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно/недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти.

Також ботулізм може виникнути внаслідок споживання в’яленої чи копченої риби та будь-яких виробів з м’яса (ковбаси, шинки тощо). Найчастіше причиною ботулізму стають в’ялені або копчені продукти домашнього приготування, проте реєструються і випадки хвороби після вживання продуктів вироблених у промислових умовах. Це трапляється у випадку не дотримання відповідних вимог під час заготівлі, переробки чи зберігання продукту.